Proetas i ananasjuice

Jag håller på att skriva en laborationsrapport i biologi och märker att jag inte riktigt vet svaren på vissa frågor som vi ska besvara. Google var tyvärr inte till någon större hjälp och jag undrar om någon här har gjort labben eller kan hjälpa mig?

Metod jag använde: Först tillrede vi gelatinlösningen genom att blanda 1,5 tsk gelatinpulver med en dl vatten i en bägare. Därefter värmde vi bägaren i en mikrovågsugn till den löste sig. Medan lösningen svalnade till 30 grader, skalade och hackade vi en ananas. Därefter mixade vi den i matbredaren. Därefter silade vi ner innehålet genom en silduk i en bägare.
Efter att vi tillrett den färska ananasen, tog vi en del av den färska juicen och kokade den i några minuter.
Med gelatinlösningen, färsk ananasjuice, kokad ananasjuice, konserverad ananasjuice, från en vanlig konserveringsburk och fryst ananas, gjorde vi i ordning ett provrörsställ med fem provrör i. Sedan blandade vi lika stor del av gelatinlösningen med respektive ananasjuice i var och ett av provrören och märkte de. I det femte provröret hällde vi i gelatinlösningen och vatten. Vi skakade alla provrör och täckte öppningen med parafilm. Till sist ställde vi in provrören i ett kylskåp, med temperaturen 2,7 grader, i 5 dagar.
Efter fem dagar tog vi ut de och undersökte enzymets (ananasen, proteas) verkan på proteinet (gelatinet).

Resulatetet blev att provröret:
gelatin och vatten hade stelant
färska ananasen hade inte stelnat, utan små bitar av något (kanske proteiner) flöt runt
kokade ananasen hade stelnat
konserverade ananasen hade stelnat
frysta ananasen hade inte stelnat

Frågorna som jag är osäker på är:

Varför har man ett provrör med bara gelatinlösningen?
Varför ska man ha lika stor del av ananasjuicen som gelatinlösningen?
På vilket sätt hämmas enzymerna vid verkan vid upphettning eller kokning?
Har resultatet från undersökningen någon praktiskt betydelsei hur och när gelatin används?

Hoppas att nån kan hjälpa mig^^

Ja du...

Att ha ett provrör med bara gelatinlösning är antingen för att se hur det reagerar i normaltillstånd. Vi gjorde något liknande med stärkelse och då var det bra att ha ett provrör med bara stärkelse och vatten för att se att vattnet själv inte bröt ned molekylerna.


Sen kan man ju dra slutsatsen att reaktionen hämmas av kokning för att Proteaset inte i vanliga fall behöver fungera vid så höga temperaturer. I vanliga fall verkar det i tunntarmen. Där är det inte så varmt. ^^

Det gäller egentligen för alla sånna funkrioner, det fungerar alltid bäst i sitt naturliga tillstånd. Om ett Enzym fungerat bättre i t.ex. ett annat pH-värde så skulle det verka i det pH-värdet.

Som Amylas som slutar fungera i magsäcken för att förhållandena är för sura. Men Pepsin (som bryter ned protein det också, Men inte bindningarna mellan aminosyrorna som Proteas gör) fungerar utmärkt i magsäcken.


Basically. Allt är så ultimat som det kan bli. De flesta förändringar gör att det inte fungerar lika bra.

Konserverad ananas är ju kokad den också. så enzymerna har "dött" i den med.


Alltså den praktiska sammanfattningen är ju att Enzymerna i ananas gör att gelatinet bryts ned och gör alltså inte att ämnet stelnar. *shrug*


Men ja, jag vet ju faktiskt inte. Men som jag förstår det är det på detta viset.

DeathDownAlex: Tack så mycket!
Har själv spånat lite sådär, tror precis som du säger att enzymena förstörs vid kokning och det är därför just de lösningarna stelnar

J-star Black
Jag drog den slutsatsen i en uppsats innan jul. och jag fick ett A så det måste ju vara rätt.

(Det var rätt, ifall det var oklart)

I see! Jag förstod att det var så

Jag som trodde det stod "Protest i annanasjuice". Det som lät så intressant, och så var det någonting som jag inte alls förstår mig på. Oh. :p